驢油小火燒

驢油小火燒是一道著名的傳統小吃。色澤美觀，層如薄紙，酥香味美。把水麵團、酥面分別搓成條狀，各揪20個小劑子。把水面劑子用手壓扁，包入酥面劑，包成圓形、壓扁、擀開，把兩頭折回再擀開，捲成圈壓扁，再折回兩頭，捏成圓形，再擀成圓餅，餅面刷少許清水，蘸上芝麻，壓緊芝麻後抹少許香油，最後面朝下上鏊子烤烙，待兩面都烙成淺黃色，再放人爐膛內烤至金黃色即可。

原料

精粉500克，驢油(或豆油)150克，花椒粉、茴香粉、精鹽、芝麻、香油各少許。

製法

1．精粉200克兌入驢油(或豆油)100克和花椒粉、茴香粉、精鹽，和好揉勻成酥面。　2．300克精粉兌人驢油(豆油)50克，加適量溫水(春秋五成熱，夏季三成熱，冬季八成熱)和成水麵團，揉勻後蓋布餳一個半小時。

3．把水麵團、酥面分別搓成條狀，各揪20個小劑子。把水面劑子用手壓扁，包入酥面劑，包成圓形、壓扁、擀開，把兩頭折回再擀開，捲成圈壓扁，再折回兩頭，捏成圓形，再擀成圓餅，餅面刷少許清水，蘸上芝麻，壓緊芝麻後抹少許香油，最後面朝下上鏊子烤烙，待兩面都烙成淺黃色，再放人爐膛內烤至金黃色即可。

特點

色澤美觀，層如薄紙，酥香味美。