馬蹄胡蘿蔔煲龍骨

馬蹄胡蘿蔔煲龍骨精選水份充足的紅蘿蔔、沁甜的馬蹄果，將它們與鮮甜不肥膩的豬龍骨一道入湯煲，武火燒開歷時近兩個鐘頭慢煲細燉而成。整道湯品，湯色淡雅清新香味醇正，肉骨煲燉之後香嫩潤滑，紅蘿蔔和馬蹄果飽吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少鹹宜。

菜餚名稱

馬蹄胡蘿蔔煲龍骨

原料

龍骨1盒、馬蹄6個、胡蘿蔔1根半。

調配料

生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把、鹽適量、紹酒。

備料工作

馬蹄果洗淨去皮、紅蘿蔔冼淨去皮切滾刀塊、生薑切片(分成兩份)、小蔥挽成2個蔥結備用。

烹製方法

1、鍋內坐水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結1個，下龍骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖淨浮沫控水備用。
2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將龍骨入鍋翻炒，烹料酒1勺。
3、龍骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥結1個，大火煮開轉中小火加蓋煲制。
4、龍骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥結扔掉，加入馬蹄、紅蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可。

菜品特色

家常營養湯煲的最佳配水比例——可作為重陽節美食。