馬蘭頭豆腐卷

馬蘭頭豆腐卷

馬蘭頭豆腐卷 是一道美食,主要原料 馬蘭頭300克雞蛋2個、胡蘿蔔半個黃豆芽100克、蟹味菇50克豆腐千張皮1張。

材料

輔料:

鹽少許生抽少許

大蒜1瓣麻油少許

糖少許

做法步驟

做法一

1、將燕麥洗淨,加水提前浸泡2個小時。
2、把浸泡過的燕麥放鍋內,置火上,大火煮沸後換小火煮30分鐘。
3、加入淘洗乾淨的大米,大火煮沸後換小火煮10分鐘。
4、這時的燕麥和大米都還沒完全煮透。
5、關火,蓋上鍋蓋,悶至第二天早上(也可以直接煮至大米煮爛,大約需要40分鐘)。
6、早上起床後,大米和燕麥都已經吸飽水份,變得酥爛,把南瓜切成丁。
7、開大火把燕麥粥煮開,把南瓜丁倒入粥中,中小火煮

做法二

1. 做為綠葉蔬菜,馬蘭頭清炒、涼拌怎么吃,怎么好,關鍵點是要掐去老莖,擇取嫩芽,這個要稍微費點功夫。但食不厭精,精就是精亦求精的“精”、精心的“精”,功夫到了,東西自然就好吃,這點上可不能偷懶。

2. 分別將馬蘭頭、蟹味菇、黃豆芽、胡蘿蔔絲洗淨焯熟,灑少許鹽拌勻入味,擠去多餘水分;2個雞蛋調散煎熟切絲;

3. 豆腐千張皮洗淨,在開水中略焯後撈起,小心掀開鋪平,切成4小塊;

4. 儘量將馬蘭頭等菜蔬醃漬出的汁水擠乾,與雞蛋絲、蒜茸、生抽、麻油、少許糖一起拌勻,喜歡吃辣,可以調少許辣椒油;

5. 將拌好的餡料分別鋪滿豆腐皮三分之二的位置,卷緊後切段裝盤即可。

小貼士

我們常吃的一般是馬蘭頭雞蛋卷。但對於初學者來說,攤雞蛋皮、卷蛋卷有一定的難度;而且,油煎雞蛋涼了會風乾變色,味道也比較腥氣!今天改良下,用現成的豆腐千張皮卷,技術難度就明顯降低。如果有自信,用頂級廚師里做素鴨的豆腐皮卷也不錯,但豆腐皮的韌性不如千張皮,對技術的要求當然也高些了!

涼拌蔬菜時,先加少許鹽將蔬菜醃漬片刻,不僅是為了使菜更加入味,更主要的是因為鹽具有脫水作用,可以將蔬菜中多餘的水分滲出、去除。然後儘量瀝去醃出的汁水,就能使菜餚保持乾爽鮮嫩的口感了。已經用鹽醃過了的蔬菜,放生抽時就要注意減量,謹防過鹹!

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們