馬岡狗仔鵝

“狗仔鵝”的材料中並無“狗仔”，以“狗仔”命名，是指它的烹飪方法，即以南乳等調味料按燜狗肉的方法來烹製鵝肉，其鮮美程度不亞於狗肉，故而得名。

名稱由來

馬岡狗仔鵝以開平市馬岡鎮出產的馬岡鵝來烹製。馬岡鵝之所以出名，是因為它的肉質纖維比較好，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道比較濃。

馬岡鵝

據說，馬岡鵝於1925年由馬岡鎮翠山鄉農民梁奕德引入高明三洲公鵝與陽江母鵝雜交培育而成，具有烏頭、烏喙、烏背、烏腳的特徵，俗稱“四烏”。公鵝體型大而緊湊，頭大，頸粗，胸寬，背闊，體軀高長；母鵝體軀如瓦筒形，毛緊皮薄，羽色灰黑。馬岡鵝早期生長速度快，放牧飼養的話，60日後體重約七八斤；如果是舍飼，60日後體重可達九斤十斤。

味道口感

由於鵝肉的組胺酸含量高於其他肉類，尤其是水解胺基酸數量多，具有較多鮮味，加上用燜狗的方法炮製，“狗仔鵝”自然讓人垂涎欲滴。

烹飪方法

烹製馬岡狗仔鵝的原料很簡單，做法卻頗講究：選擇60天上市的嫩鵝為主料，將切好的鵝肉下鍋爆炒10多分鐘，然後把木耳、紅棗、泡軟的腐竹和腐乳、醬油及水等倒入瓦煲，用文火來燜。大約半個小時後，燜熟燜透的鵝肉吸盡了汁液，就算大功告成了。