香醋燜黃魚

2.淨鍋入底油，七成熱，中火將魚兩面煎透，魚頭部分也一定要煎到。 要點1：煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃，並且少翻身，魚身兩邊各煎一遍即可。 要點2：米醋一定要在油溫最高的時候作為第一味調料下鍋，否則魚就會有腥味。

材料:

尖嘴黃花魚兩條，蔥，姜，蒜，糖，醋，老抽，鹽

做法:

1.黃魚洗淨去腮、去內臟、去黑色腹膜，擦乾水分備用（水分一定要擦乾喔，要不濺油） 。
2.淨鍋入底油，七成熱，中火將魚兩面煎透，魚頭部分也一定要煎到。
3.煎魚至油溫最高時先加入米醋兩大勺（魚身鍋底灑均勻），這個過程會有點濺油，帶上套袖等保護措施，但是不要蓋蓋子，要靠醋的蒸發，帶走魚的腥味。
4.加蔥段、姜、蒜片少許，再加一湯勺老抽（老抽顏色重，不要放多）、一小勺白糖、鹽2克、味素少許。最後倒入小半碗熱水（水以剛剛浸過大半個魚身為宜），大火燒開，轉文火燉10-15分鐘收濃湯汁即可。

小訣竅:

要點1：煎魚的時候一定要把魚頭煎至金黃，並且少翻身，魚身兩邊各煎一遍即可。
要點2：米醋一定要在油溫最高的時候作為第一味調料下鍋，否則魚就會有腥味。有了米醋和白糖調味，不用放紹酒也是魚香四溢，風味獨特。