香酥麻辣泥鰍

材料
泥鰍500克、辣椒粉2大匙、花椒粉1小匙、蔥1棵、老薑1小塊、香蔥2棵、料酒3大匙、鹽、味素適量。
做法
1、蔥切段；姜切片。
2、泥鰍剖腹去腸，放鹽搓洗去黏液，放入鹽、蔥段、薑片拌勻醃約二十分鐘以上。
3、將辣椒粉、花椒粉、鹽、味素同放一個碗裡拌勻製成味料。
4、鍋中放油燒至七成熱，將泥鰍中的薑片、蔥段撿出不要，下油中炸呈金黃色至乾酥。
5、撈出盛盤，撒上味料拌勻即食。