香酥花生球原料:粒大形圓花生米250克,澱粉150克,蛋清1個,溫水適量,油500克.精鹽、味素、胡椒粉各適量。
香酥花生球的做法:
(1)把花生米用溫水洗淨,控淨水,撒鹽面、味素醃一下。
(2)把蛋清打入碗內,加鹽、味素、胡椒粉、澱粉、少許溫水調成稀糊,再把花生米倒入拌勻。最後加適量澱粉,用手撥開,使花生米互不粘連。
(3)取大茶盤擦乾淨,放入撥開的花生米,旋轉篩,使花生米在盤內大轉圈,濕潤時撒些乾澱粉,一直篩至花生米表面光圓無乾澱粉時為止。
(4)炒勺放火上,倒入油,燒至五成熱時放入花生米,炸至紅黃髮焦時撈出,控油,晾透裝盤即成。
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