香酥腸

1．將腸頭剝翻2－3厘米，拉住腸邊倒翻，邊用籠頭水沖，邊抖動大腸，使之順水翻過面。 2．鍋內加大半鍋水煮沸，投入大腸煮至發硬，取出瀝乾，加入米醋再次揉搓，以去除異味，冷水洗淨瀝乾。 3．洗淨的腸放在大碗內，加上薑片、蔥段、茴香、黃酒、精鹽、肉湯，上屜用旺火蒸至酥爛，取出待涼。

用途:

健腦

材料:

豬大腸1000克，生薑10克，青蔥25克，茴香1顆，肉湯500克，生粉25克，黃酒、精鹽、米醋各適量；浙醋，麥芽糖各50克。

做法:

1．將腸頭剝翻2－3厘米，拉住腸邊倒翻，邊用籠頭水沖，邊抖動大腸，使之順水翻過面。剝去腸壁粘附的髒物，加粗鹽揉搓後水洗，再翻過面置盆內，加入粗鹽和少許明礬，揉搓出粘渣，用水反覆清洗至淨。
2．鍋內加大半鍋水煮沸，投入大腸煮至發硬，取出瀝乾，加入米醋再次揉搓，以去除異味，冷水洗淨瀝乾。 3．洗淨的腸放在大碗內，加上薑片、蔥段、茴香、黃酒、精鹽、肉湯，上屜用旺火蒸至酥爛，取出待涼。 4．將50克浙醋、50克麥芽糖、25克生粉調成薄糊，溶於大腸上，掛通風處吹乾，切成5厘米左右的段。
5．植物油250克燒熟後降至七成熱，入大腸段中火炸至金黃色即成。