香酥小刁子

香酥小刁子

主料：

刁子魚300克

輔料：

紅尖椒5個

調料：

色拉油適量
蒜5瓣
生抽1大勺
陳醋1大勺

做法：

1備齊所需材料，小刁子處理乾淨
2鍋燒熱，刷一層油，油燒熱後，將洗淨瀝乾水份的小刁子平鋪在鍋中
3一面煎至金黃後，翻面，繼續煎另一面
4兩面都煎至金黃，關火，加入生抽
5加入一大勺陳醋
6撒上蒜末和小紅辣椒碎，即可出鍋

烹飪技巧：

1、小刁子洗淨後，最好用廚房紙將表面水分吸乾，以免影響香酥口感。
2、煎魚的油不必多，但一定要充分將魚煎透才好吃。
3、所有調料都是在關火之後放入，利用餘溫使其吸收。

飲食小常識：

1、刁子在長江流域是分布非常廣的一種魚類，是頗具地方特色的淡水魚，這種魚的生長速度比較慢，一般不易長大，而且一旦離開水，很快就會死去，所以人工很難飼養。在湖北，很多地區都有“家筵刁子魚，無刁不成席”的說法，是極其常見的農家菜。
2、這次買的小刁子非常小，名副其實的形如柳葉，但是看重它肉質新鮮，小不怕，小有小的做法。稍小一些的刁子，多用來炸著吃，因為刁子魚刺比較多，炸得時間夠長、夠透，骨刺也會變得酥脆，連肉帶刺一起嚼，頗有風味。