香酥八塊

香酥八塊，原料有油皮100克,山藥250克,香菇（鮮）25克,竹筍40克,蘑菇(鮮蘑)40克，味道可口。

基本資料

菜系及功效：消化不良食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 腎炎食譜 術後食譜 工藝：炸

製作材料：

主料：油皮100克,山藥250克,香菇（鮮）25克,竹筍40克,蘑菇(鮮蘑)40克
調料：姜10克,鹽1克,醬油10克,白砂糖10克,番茄醬15克,味素2克,椒鹽15克,小麥富強粉50克,發酵粉2克,香油10克,花生油75克

品味特色：

香酥肥嫩，鬆脆可口。

做法過程：

1.香菇，筍，蘑菇均洗淨切成細絲，放入鍋內加熟花生油15克，醬油，白糖，味素0.5克，薑末炒至入味，做成餡心，分成4份。山藥洗淨，入籠蒸熟後取出，去皮，放砧板上用刀壓成泥，放碗內加精鹽，味素各0.5克拌勻。
2.豆腐衣撕去硬邊，順長切成兩片，平放在砧板上，抹一層山藥泥，撳成長扁形，放上一份餡心，用刀切成8個斜方塊。
3.富強粉放碗內，加清水，調成薄糊，加精鹽，味素，發酵粉及麻油拌勻，把“八塊”放入，掛上薄糊。
4.鍋置火上，放熟花生油，燒至六成熱時，將“八塊”逐塊放入鍋，炸至淡金黃色時撈起，瀝乾油裝盤，配番茄醬、花椒鹽各一小碟供蘸食。
香酥八塊的製作要訣：
因為需要炸制，所以要備花生油1000克。