香酥乾炸魚

香酥乾炸魚，由鯽魚10條，鯉魚2段，色拉油適量，食鹽2克製作而成。

香酥乾炸魚

主料

鯽魚10條

輔料

鯉魚2段

調料

色拉油適量，食鹽2克

做法

1.將鯉魚段切成小塊，鯽魚收拾乾淨後備用
2.鯉魚塊放入器皿中，加入1湯匙鹽用手翻拌均勻，在鯽魚全身抹上鹽，裡面也要抹上些鹽，抹一層就可以
3.將鯉魚和鯽魚放在通風能見陽光的地方晾曬成魚乾（約一周）
4.鍋內熱油，油多一些，7成熱時放入晾曬好的魚乾炸至兩面金黃魚皮略鼓小泡即可，不需要其他調味料，炸好的魚瀝乾油或者用廚房紙巾吸乾油分即可裝盤開吃

菜品特色

這是道極具地方特色的小吃。香酥可口，連魚刺都變得酥脆。通常會用初秋的鯽魚來做，也可以用鯉魚切塊，用鹽醃漬後在秋天的陽光下曝曬至乾後再油炸，不需要澱粉，直接丟進合適溫度的油鍋，就能炸出童年最愛的香酥魚的味道。