香辣龍蝦尾

原料:
龍蝦尾一斤、乾辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法:
龍蝦尾化冰,淘洗數次,瀝水控乾/蔥姜蒜切片;
1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒,麻椒,乾辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油後,放入蔥姜蒜爆香鍋底)。
3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油,生抽,鹽,糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。
小貼士:
1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥,做出來不會有啤酒的味道。

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