香辣龍蝦

香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，製作原料主要有龍蝦尾、乾辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當的黃酒、啤酒、郫縣豆豉醬等。

配料：

香辣龍蝦

龍蝦尾一斤，乾辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜

調料：

黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒

做法：

（準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控乾/蔥姜蒜切片）

1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，乾辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。

2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底（圖2）。

3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可

提示:

1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用

2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。