香辣鮎魚

菜名

香辣鮎魚

.

菜系：川菜
特色：汁紅肉嫩，香味濃郁，麻辣可口。
原料：鮎魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

製作：

1、把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。
2、在鍋內留少許油，涼至四五成熱把薑末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香後放入雞汁或者其他鮮湯熬開。
3、湯開後把魚塊倒進鍋內，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。
4、起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內，勾水芡、收汁。起鍋後撒上蔥花、些許花椒麵，盛盤裝好。