香辣雞雜:香辣雞雜，Spicy chicken giblets，雞雜，野 -百科知識中文網

製作材料：

主料：雞雜300g

輔料：野山椒8顆，乾辣椒10顆，生薑少許，酸蘿蔔少許，芹菜100g

調料：食鹽適量，豆瓣醬適量，生抽適量，醬油適量

1.雞雜洗淨後切薄片；

2.酸蘿蔔切粒，野山椒、乾辣椒切段，生薑切絲；

3.芹菜切細段；

4.雞雜先焯水1分鐘；

5.油燒熱，下薑絲和一勺豆瓣醬炒香；

6.接著下乾辣椒、野山椒、酸蘿蔔炒香；

7.倒下雞雜爆炒；

8.雞雜炒熟後，下芹菜段；

9.調入適當老抽、酸蘿蔔和野山椒，可以稍微加點鹽，但不宜過多；

10.最後下芹菜葉快速炒勻；

11.熄火出鍋盛放在盤子中，香辣雞雜即成。

1、雞心、雞肝要剖開，把裡面的淤血洗乾淨；

2、雞胗也要用鹽使勁搓洗，有的裡面還帶了細沙，用水多衝幾次；

3、養殖雞雜我感覺比較容易出水，所以事先先焯水了，同時也是為了去掉腥味。