香辣雞米花

香辣雞米花是一道菜品，主料為嫩雞胸肉。

原料

嫩雞胸肉半斤、雞蛋兩個、普通麵粉半杯、麵包粉半杯、黑胡椒粉，白鬍椒粉，鹽，黃酒，糖，雞精；

步驟

1. 雞胸肉洗淨，切2公分大小，1公分厚的塊狀；

2. 加黃酒，少許鹽，黑胡椒粉，白鬍椒粉，糖，雞精拌勻；

香辣雞米花

3. 醃漬半小時左右至入味；4. 雞蛋兩個打散；

5. 雞塊先沾蛋液，再沾滿麵粉；再入蛋液，最後沾裹麵包屑；

6. 油燒熱（不要冒煙），小心放入雞塊，中溫炸2-3分鐘至表面金黃色

7. 上桌前可根據個人口味灑上少許調味粉（鮮辣味粉，五香粉。。）

烹飪小技巧

1. 雞胸肉少脂肪油膩相對比較健康，也可用雞腿肉代替；

2. 選用優質新鮮色拉油；油溫不要太高（不要超過smoking point，冒煙點）；

3. 炸制過雞米花的油建議去除雜質後，留作涼拌其他菜用；

4. 雞米花炸好後立刻放在廚用紙上吸乾多餘油分；