菜品特色
雞米花菜餚特徵：金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結好，建議套用於油炸。
要求時間短的食物；需配合醃料使用，醃製的食品使用雞米花炸粉後進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合醃料作出專業水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調勻即可，不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量，調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化，影響效果。
主要原料
醃好的鮮嫩雞肉 1000克
雞米花炸粉 165克
調漿比例：
粉：水=1：1.2～1.3
製作方法
第1步
雞米花第2步
按照調漿比例（雞米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g醃好的雞肉塊加入25g調好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多餘漿液，至沒有大股漿液流下即可。
第3步
把瀝漿後的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然後用手帶著乾粉翻動、揉捏肉塊（不要太用力，注意將肉塊分散開，避免粘結）確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動，使雞塊表面出現自然鱗片狀外觀，待炸。
第4步
油炸：鍋中放入適量的食用油（約為待炸雞塊量的2～3倍），建議：油溫控制在175℃～180℃，時間2分鐘至表面顏色金黃即可
建議烹製時間和方式：雞塊：175℃油炸2分鐘。
烤箱做法
製作材料
雞胸肉：250g鹽：少許黑胡椒：少許耗油：10g雞蛋：1個玉米澱粉：20g麵包糠：30g
操作步驟
1：將雞胸肉解凍，洗淨，切成條然後再切粒備用
2：用個小碗將鹽，黑胡椒，蚝油等調料都放好，然後倒入裝雞肉的碗裡
3：用筷子攪拌均勻，再蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏1到2小時，待入味
4：從冰櫃取出雞肉，在麵粉里滾一下，去除多餘的澱粉
5：然後再放入雞蛋液中，也是要去掉多餘蛋液，再放到麵包糠中全部裹上即可
6：處理好的雞米花放在墊有油紙的烤盤上，均勻擺放好，再放到預熱好烤箱，上下火180度，烤18分鐘左右
烹飪技巧
自已製作美食，要的就是健康，所以一點兒油都不要放。這對烤盤的要求非常高，必須是不粘烤盤喲，如果是烤箱自帶的普通烤盤，那一定要墊上錫紙或烤紙。
