簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：炒
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
食材明細
蝦 適量
香螺 適量
土豆 適量
香芹 適量
萵筍 適量
郫縣豆瓣醬 適量
紅辣椒 適量
花椒 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
做法
1.香芹摘撿乾淨葉子、洗淨，斜著切小段。
2.萵筍削皮、切小條。
3.土豆削皮、切條。清水洗去澱粉後油炸。
4.蝦清洗乾淨，開背，挑沙線。香螺切片。
5.多用些蒜，用壓蒜器壓成蒜泥。
6.生薑切片、蔥一部分切成蔥花、炒制時用；一部分切蔥絲，最後用。
7.香蔥、萵筍焯水，瀝淨水後放入容器中。焯的時間不要長，否則就不脆了。焯水的時候水中放鹽適量。
8.鍋里多放些油，要比炒菜的時候多3倍。（也許有些不利於健康、但是為了口感，豁出去了）
9.油冒煙後，放入薑片爆香。然後可以撈掉。我忘記撈了，結果和香螺肉分不清，第一口就吃了個薑片。
10.放入豆瓣醬。
11.煸炒，炒到豆瓣醬的水分蒸發掉、炒幹了。
12.放入花椒，炒至花椒變色，要不然麻的夠嗆。
13.炒到蝦都變紅了。放入紅辣椒
14.放入香螺肉、蒜末。（香螺肉忘記拍了，所以估計大家從圖片中是找不見的。）
15.放入蔥花，翻炒。油多的話就不加水了，如果油少的話，就加點開水，稍微燉一下，不然裝盤後，下面的蔬菜沒什麼湯汁了。
16.將土豆條放入蔬菜上面（不能放的早了，不然土豆條會吸收下面蔬菜的水分，變軟就不好吃了。）。將蝦和香螺出鍋，倒在菜的上面，撒蔥絲、白芝麻。還可以再熗些油在上面。
