香辣藕丁

香辣藕丁

先將裡脊肉切成丁, 加入鹽等調味料醃製入味, 醃製時加入點油炒出來的肉質更嫩;藕切成小丁後不馬上炒制需泡在白醋水中, 防止藕變色;先炒肉丁, 將肉丁翻炒變色後下入藕丁翻炒, 再加入醬油和料酒燜煮兩、三分鐘;青紅椒要等藕丁燜煮熟後再放, 以免變色影響菜的成品賣相; 加入青紅椒翻炒幾下後, 最後加入鹽等調味。

原料

香辣藕丁 香辣藕丁

蓮藕1節,蔥花數片。

調料

郫縣豆瓣醬2湯匙(30g),生抽1湯匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),鹽1/4茶匙(1g)。

做法

1、蓮藕1節,洗淨去皮,切成丁。

2、鍋中倒入清水燒烤,焯燙一下藕丁

3、焯過水的藕丁撈出瀝乾備用。

4、郫縣豆瓣醬切碎備用。

5、鍋中倒入適量的炒菜油,放入豆瓣醬和蔥花,爆香鍋底。

6、放入焯過水的藕丁,翻炒1分鐘後,放入生抽、老抽、糖、鹽調味後,可以適當加入少量清水,讓調味料充分融合,大火收汁後即可出鍋。

小貼士

1、藕絲切好後浸泡是為了防止藕絲變色, 而且洗去多餘的澱粉,讓炸好的藕絲外表更脆。 2、油必須多放些,藕絲下鍋時要將藕抖散, 下鍋後立即用筷子撥動,這樣藕絲才不會容易粘連在一起。 3、如是有藕條已經粘在一起的,在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。 4、提前將所有調味炒出好後, 將炸好的藕絲回鍋, 快速翻炒後均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦。

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