簡介
當香辣可口的老乾媽豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鮮辣的青紅辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一靜一動之間找到了最佳的契合點，以米飯為媒介，它們會在你的舌尖做出振奮人心的表演。下面中國吃網菜譜大全為您介紹豆豉辣椒炒藕丁的做法。
豆豉辣椒炒藕丁食材
主料：藕
輔料：青椒、小米椒、韭菜、蒜、姜、豆豉
調料：食鹽、醬油、花生油、江米酒
做法
1、蓮藕去皮，依次切成厚片、條、丁（約8毫米大小），用水洗淨，再用水泡住。
2、青椒和鮮紅小米辣切成細圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。
3、炒鍋倒油，中小火，油溫後，加入青紅辣椒。
4、馬上調入能讓辣椒變鹹的適量鹽，翻炒均勻有香味後，馬上單獨盛起。
5、用鍋里的油香姜蒜末。
6、加入老乾媽豆豉炒香。
7、將瀝了水的藕丁放入，用中火炒勻，調入醬油，嘗嘗鹹味，看是否再放鹽。
8、不停翻炒，嘗到藕丁斷生後，加入炒過的青紅椒和韭菜，推勻，起鍋。
小貼士
1、蓮藕切丁後要用水洗去澱粉，然後用清水泡住，等炒的時候再瀝水，以免糊鍋。
2、韭菜是提味所用，可換作青蒜苗。辣椒量可根據自己口味增減。
3、瀝水的藕丁比較乾，所以加入醬油和米酒，不但可以增加香味，還可避免糊鍋。
4、炒青紅椒時，放鹽要謹慎，只是讓青紅椒有鹽味就行了，避免後面放豆豉和醬油後太鹹。
5、辣椒炒後盛出，是為了避免變色，也可以不盛出，直接炒其他配料。
6、沒有老乾媽豆豉也可以換純豆豉，味道有所不同。
7、炒藕丁時火不能太大，只要炒斷生就行，這時口感爽脆，炒太久藕會變綿。
