香辣芝麻雞柳

功效:健脾開胃
原料:雞胸肉1塊;雞蛋1個;生粉適量;生薑1片;新鮮紅辣椒1個;香菜2支;白芝麻適量;
步驟與做法:
1、準備材料。
2、雞胸肉用清水沖洗乾淨。洗淨的雞胸肉放在案板上,用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中,加入適量的食鹽、白鬍椒粉和自製花椒水,用手抓勻醃製約15分鐘左右。
3、雞蛋1個磕入碗中,用筷子打散成蛋黃液,加入適量的生粉,用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。醃好的雞肉條放入蛋黃糊中,使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
4、鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油,燒至五六成熱。放入裹好蛋黃湖的雞肉條,轉小中火煎制。煎到一面金黃色時,翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時,將雞肉條取出控油。
5、新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲。炒鍋內留少量的底油。放入紅辣椒絲和生薑絲,小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中,轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。
6、用鏟子翻炒雞肉條,至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒,使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。香菜洗淨,切成小段。鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。
7、小貼士:1.雞肉條用自製花椒水醃製,一是為了給雞肉去腥,同時也可以增加花椒的香味。2.雞蛋中加入乾生粉時會出現結坨的現象,可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。3.建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免結坨。4.煎制雞肉條時油溫不要太高,可以用小中火煎制,但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入,讓醋遇鍋沿的高溫而產生蒸汽,醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發,鍋里留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。6.如果直接把醋淋在雞肉條上,雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁,而使煎好的雞肉條變得軟塌。7.收湯汁時要把湯汁收乾,這樣雞肉條吃起來乾爽香辣。
8、這道菜源於山西晉北地區的一道風味名菜,芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料,將其加工成均勻的細絲,再配以蔥薑絲、鮮紅辣椒絲,經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻製作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹,色澤紅潤,鹹鮮香辣,略帶甜味,既可即烹即食,又可熱製冷吃,別具一格。我換成了雞胸肉,口感也毫不遜色。

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