香辣羊臉

羊臉香辣微麻、肉爛糯香、孜然味濃、形狀完整、經濟實惠。 原料：羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，乾紅椒100克，小油菜芯300克。 調料：鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，乾紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。

製法：l、羊臉在沸水中過5分鐘氽去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大姜、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、乾紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味素調味圍邊即成。

創新思路：本菜是在“京都扒豬臉”這道菜上創意出來的，整個羊臉香辣微麻、肉爛糯香、孜然味濃、形狀完整、經濟實惠，因而銷量很好。

製作關鍵：羊臉一定要刮洗乾淨，小火慢鹵，滷製時間可稍長一些。