食材明細
主料
香辣牛肉粒牛肉裡脊350克
牛肉醬2大勺
大概 50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）
紅尖椒 50克
朝天辣 兩個（別怕不辣，這種辣椒很辣的！）
蒜苗 50克
調料
原味薑汁一湯匙（也可用姜粉）
料酒 一湯匙
生粉 一茶匙
鹽 少許
醬油 適量
製作方法
1、牛肉切成小丁，用薑汁、料酒、生粉和少許鹽醃製10分鐘。
香辣牛肉粒2、我用的是這種牛肉醬，我一共用了兩袋，大概60克。
3、紅尖椒切成小丁，朝天辣 切碎。
4、蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用。
5、炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻。
6、出鍋備用。
7、炒鍋洗淨，放少量油，燒熱後將辣椒和蒜苗爆香。
8、倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點乾，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可。
做法二
用料
•牛肉500克
調料
•食鹽1/2茶匙
•蔥1/2根
•姜3片
•八角1個
•花椒20粒
•生抽1湯匙
•辣椒(紅，尖，乾)5-8個
•孜然粉1/2茶匙
•辣椒粉1茶匙
•五香粉1/2茶匙
•白糖1湯匙
•植物油2湯匙
香辣牛肉粒的做法
1.選擇筋和膜較少的鮮牛腿肉，洗淨，改刀成大塊，鍋放水燒開，放入牛肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水
2.將牛肉塊切成約1.5厘米見方的小肉粒
3.鍋中放植物油，放入花椒、八角炸一下，放入牛肉粒翻炒，加入蔥段、薑片炒出水份，再放入生抽、糖、鹽、孜然粉、尖椒以及乾紅辣椒調味，加入一些開水，與肉齊平，煮至水快乾時關火，注意查看，防止燒糊了
4.將牛肉粒放入鋪上錫紙的烤盤
5.烤箱上下火150度提前預熱，熱風模式，放入烤盤，約烤15分鐘，牛肉粒就比較乾爽了，喜歡有嚼勁的可加烤5分鐘
6.取出烤盤，根據個人喜好，撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉，用筷子拌勻即可
烹飪技巧
可用裝入密封罐，這個天有些熱了，可放冰櫃冷藏，3天內吃完比較好。
做法四
用料
•牛肉500克
調料
•食鹽1茶匙
•雞精1/2茶匙
•蔥1棵
•姜1大塊
•花椒15克
•乾辣椒15克
•料酒2湯匙
•生抽1湯匙
•老抽2湯匙
•白芝麻3克
•白糖4湯匙
•烤肉醬2湯匙
•植物油2湯匙
香辣牛肉粒的做法
1.牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時，乾辣椒剪成段，蔥切段，姜切片
2.將牛肉的水分擠乾，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽
3.放入蔥段和薑片，抓勻醃製30分鐘，將生抽、老抽、白糖和剩餘的鹽混合，加入烤肉醬
4.再調入雞精，攪拌均勻待用，鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味後熄火
5.將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入醃製好的牛肉
6.加入調好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁
7.選單中選擇“燉煮”功能，時間設定為40分鐘，按下煮飯鍵，程式結束後出鍋，撒適量熟白芝麻
烹飪技巧
1、因為牛肉不需焯燙，所以入清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味；
2、不能吃辣可以適當減少辣椒的用量，也可做成其他風味的；
3、如果喜歡牛肉干，可以將牛肉提前炒制十幾分鐘，去掉多餘水分，然後再放入電飯煲。
