製作方式
做法一
主料：牛肚1個；
香辣炒牛肚輔料：紅椒1個、柿子椒1個、春筍50g；
調料：食鹽5g、味素1g、蔥5g、姜5g、料酒2湯勺、生抽50g、香醋10g、胡椒粉1g、白糖5g、植物油適量；
做法：
1、買來的熟牛肚怕不衛生在水裡氽一下，涼水時放入。
2、把熟牛肚切成細條，蔥切段，筍切薄片、青紅椒切圈，姜切成片備用
3、鍋內放油，爆香蔥姜、下入牛肚料酒迅速翻炒。
4、放入配菜，調入生抽、香醋、糖、鹽、胡椒粉、味素翻炒均勻起鍋。
特色：色澤黃亮、潤滑、味香。
做法二
香辣炒牛肚主料：牛肚適量；
輔料：蒜苔適量；
調料：食鹽適量、醬油適量、雞精少許、姜適量、乾辣椒適量、小米椒適量、豆鼓適量、陳醋適量、芝麻油適量；
做法：
1、將煮沸去異味後的牛肚切絲和上面那些調味料在一個小碗裡拌勻，多少看個人口味掌握，醃製十分鐘更入味；
2、鍋內倒入油，依次放入蒜苔，尖椒絲，乾辣椒，一點鹽（中高火）翻炒3分鐘倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。
做法三
主料：牛肚700g、青椒1個、紅椒1個；
調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、芝麻油適量、陳醋適量；
做法：
1、氽熟的牛肚用高壓鍋壓爛，切成條，姜蒜備好。
2、青椒紅椒各一個洗淨。
3、青紅椒切成絲。
4、鍋里熱油，倒入姜蒜炒香。
5、倒入青紅椒絲，炒熟，盛起。
6、在鍋里倒入生抽。
7、再加入老抽。
8、再倒入少量的陳醋。
9、將牛肚倒入調好的味汁中，加少量水，鹽煮入味。
10、熟入味的牛肚加入雞精增鮮。
11、再加些麻油。將牛肚盛起，和炒好的青紅椒拌好即可食用。
營養功效
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
