香辣拌鴨肫

操作1、鴨肫徹底清洗乾淨。 10、澆在切好的鴨肫片上。 2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻。

原　料

鴨肫400克。
蔥2棵、姜1小塊、蒜3瓣、香菜1棵、花椒30粒、辣椒油一匙。

特　色

解饞健胃兩不誤。

操　作

1、鴨肫徹底清洗乾淨。
2、入開水中焯一下，加料酒，去除腥味。
3、撈出，用溫水沖洗掉表面的雜質。
4、入高壓鍋，添加沒過的水、蔥姜和花椒粒，添加一點點鹽。
5、開大火，上汽後，繼續用中火壓5分鐘，關火。
6、自然排氣後，取出晾涼。
7、切成薄片。
8、蔥蒜和香菜切碎。
9、添加鹽、糖、生抽、香醋和香油調成碗汁兒。
10、澆在切好的鴨肫片上。
11、加一勺油辣子和熟芝麻。
12、吃時拌勻即可。

貼士

1、鴨肫內外膜的清理一定要徹底，然後用流水洗淨。
2、鴨肫入高壓鍋壓制之前，焯水和再次沖洗，可以有效去除腥膻。
3、料酒、蔥姜和花椒也可以有效去腥提香。
4、喜歡清淡口味的，可以省略11。
5、鴨肫是鴨的胃，中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。但一次食用不可過多，否則反而不易消化，並且孕婦忌服。