簡介
不管是喝啤酒還是白酒，這鴨肉都是很好的下酒菜。香辣十足，透著啤酒的香氣。鴨肉也是涼性，夏天吃很好的喔~鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。適用於體內有熱，上火的人食用，食欲不振，大便乾燥和水腫的人，食之更佳。
製作步驟
食材主料700g鴨肉 1個青椒 600ml啤酒 配料適量薑片 適量蔥段 3ml鹽 15ml老抽 15g乾辣椒 15ml料酒 10g花椒 20ml生抽
1 鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2 鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
3 把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4 小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5 待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6 鴨油里倒入乾辣椒，花椒炒香。
7 倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8 倒入老抽翻炒上色。
9 倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10 慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
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小貼士
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
