食材明細
香辣乾鍋土豆主料: 土豆一個 400克; 乾澱粉 少許
配料: 五花肉片80克; 胡蘿蔔 120克;青椒 60克;冬筍 60克; 水發小香菇 30克
調料: 蔥片 30克;薑片 20克; 乾豆豉 20克; 郫縣辣醬 20克; 乾辣椒 4克; 花椒粒 1克; 黃酒 25克; 醬油 20克; 蚝油 15克; 味素 2克; 白糖 8克; 烹調油 適量
製作步驟
1 先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2 把沖洗過的土豆塊控乾水份撒入適量生粉拌勻。
3 土豆拌好生粉後稍潤片刻，待乾澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色。
4 炸好後撈出備用。
5 把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟。
6 炸至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
7 鍋中留底油，先依次下入花椒和乾豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入乾辣椒炒香。
香辣乾鍋土豆8 下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
9 再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
10 把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻。
11 再烹入醬油炒勻。
12 最後倒入蚝油炒勻。
13 倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
14 最後用適量白糖和味素進行調味。
15 調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
16 出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋里，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
乾鍋特點
香辣乾鍋土豆色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口乾香微辣、飲酒佐餐均可。
溫馨提示
1、土豆裹上乾澱粉進行煎炸效果會比較好，既不會
香辣乾鍋土豆爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品後才會有乾香的味道，吃起來會更香。
2、乾鍋類菜餚在製作過程中儘量不要加水，否則會失去乾鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把乾香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出鍋後使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出後只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。
