概述：
臘香鹹鮮，湘味濃郁。
材料:
主料：臘豬蹄300克，
輔料：乾豆角30克，菜芯100克。
調料：瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味素2克，紅乾椒粉10克，雞精2克，蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
臘豬蹄製法：豬手（約1000克）洗淨晾乾水分，鍋內放鹽300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至熱氣冒出，放入晾乾的豬手滾一下，沾勻鹽粒，入罈子中加蓋醃製，冬天醃六天，春秋及夏天醃三天，撈出後用繩子吊起，底下點燃用花生殼、稻穀殼，保持小火濃煙，熏12個小時即可。
做法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘（小火），撈出瀝淨油。
4、乾豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在淨鍋中炒乾水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、乾豆角、紅乾椒粉、味素、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
貼士：
1臘豬蹄需要用淘米水浸泡，這樣乾淨
2菜心也需飛水
3注意勾芡，用溫水易形成玻璃欠
