香蒜海鱸魚

醃料：米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙) 2、海鱸魚置入盤中，加入1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘待用。 5、續添1湯匙油燒熱，海鱸魚以中火，煎至雙面呈金黃色，灑入剩餘的生蒜片。

材料：海鱸魚(1條，430克)、檸檬(1隻)、蒜(1頭)、姜(3片)
醃料：米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)
調味汁：海天海鮮醬油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、清水(1杯)　
調料：油(4湯匙)
做法：
1、海鱸魚去頭尾，剖開剔去魚骨，再把魚身切成4片；檸檬洗淨，切成四瓣；蒜頭切片，姜剁成末。
2、海鱸魚置入盤中，加入1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘待用。
3、取一空碗，加入2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉和1杯清水，調勻成調味汁。
4、燒熱3湯匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黃色，撈起瀝乾油。
5、續添1湯匙油燒熱，海鱸魚以中火，煎至雙面呈金黃色，灑入剩餘的生蒜片。
6、倒入調味汁後，加蓋以中火燜煮2分鐘，開蓋改大火收至湯汁近乾，擠入檸檬汁，即可出鍋。
貼士
1、燒乾鍋後，用薑片在鍋底抹一遍，再倒入油燒熱，放入海鱸魚煎制，可避免魚身粘底脫皮。
2、蒜片應切得厚度均一，放入鍋內油炸時，應以小火慢炸至金黃色，油溫不要太高，以免蒜片炸得焦黑。
3、將海鱸魚的脊骨剔去後，用斜刀將魚腹的骨頭剔除，烹調後的海鱸魚會沒有魚刺，很適合老人和小孩食用。
4、超市賣的海鱸魚多為冷凍的，魚腥味較重，可加入米酒和薑末醃製去腥，如果是新鮮的海鱸魚，則可不放米酒和姜。