香菜丸子

用料

材料

肉末

香菜

花椒

黃酒

薑末

胡椒麵

水澱粉

食鹽

香油

做法

1. 十來粒花椒溫水泡15分鐘待用

2. 香菜切細末備用，量大約是肉餡的1/3

3. 放入一勺黃酒、薑末或姜粉一勺，胡椒麵一勺，水澱粉一勺

4. 一點點加入花椒水打上勁

5. 加入香菜末攪拌均勻

6. 加適量食鹽和香油

7. 鍋內坐上水，待水冒小泡將開時下入攪拌好的原料——我一般是用勺崴，在容器邊蹭兩下使丸子光滑；有時也煞有介事地套上一次性手套，抓一大把攪好的肉餡在左手，往虎口擠出一球就用勺崴下來放鍋中

8. 丸子浮起來撈出來或溜或做湯菜都成