食材明細
雞中翅 6隻
金針 5錢
鮮香菇 半斤
油、鹽、雞精、生抽 適量
製作步驟
1.首先甄選與購買食材：1 最好的香菇亦稱花菇，頭上有爆裂的紋路，肉質很是飽滿，買半斤，這個菜主除了雞翅，吃的就是香菇，可以稍微多一些；2 金針，其實就是曬乾的黃花菜，不要買顏色太深的，聞一聞是否受潮，先買1兩；3 雞翅中六個，也可以買四分之一只帶翅膀的鮮殺的雞，會更鮮美，雞肉不必太多，肉味過重會顯得膩。
2.在強調一下花菇的選擇，表面有一些凸顯的裂紋，同事肉質要緊實，菇要呈傘狀向內彎曲，這樣的菇才是新鮮的。
3.雞翅洗淨，給花刀，以更入味。
4.雞翅撒上花生油、雞精、鹽、生抽適量，味道不必太重，用手抓勻，醃製20分鐘。
5.金針取5錢即可，泡水10分鐘。金針味重，偏酸，不宜多放。
6.香菇去蒂洗淨，要擰乾水。
7.香菇切片，金針切段。
8.將金針、鮮菇混合，加適量生抽、花生油、鹽、雞精，充分抓勻。
9.將抓勻後的金針和香菇蓋在雞翅上，將雞翅埋在最底下。
10.上鍋蒸20分鐘，再續悶5分鐘。
11.出鍋，不用再加料了，哪怕蔥都不用，直接開吃，香菇肥美，金針酸爽，雞翅鮮嫩，且相互融合，汁水可以拌飯，這是個很下飯的菜。
12.雞翅還算入味，也可以換成新鮮的土雞，應該又是另外一重境界。
小帖士
1 香菇最好選緊實的花菇；
2 金針不要太多，5錢以下；
3 最好用鮮殺的土雞翅；
4 生抽和鹽可以少放一點，香菇很吸味，易味重。
