香菇肉糜糯米燒賣

10、熟後放入雞精，盛出待用。 12、放入炒熟菜餡，翻拌均勻。 13、最後放入蔥花。

食材明細

皮料：

特精粉
水適量

餡料：

糯米
肉糜
水發香菇
水發黃花菜
胡蘿蔔
蔥
鹽
白砂糖
白油
老抽
料酒
雞精

裝飾：

青豆

製作步驟

1、食材準備。
2、糯米提前用水浸一夜，夏天減半。
3、食材洗淨，香菇、黃花菜、胡蘿蔔、蔥切末。
4、鍋盛水，放入蒸籠，墊上紗布，倒入糯米，大火蒸25分鐘。
5、鍋熱油，放入肉糜和鹽，煸炒後。
6、倒入料酒，快速煸炒後撈出，備用。
7、鍋熱油，放入香菇、黃花菜、胡蘿蔔。
8、煸炒後，放入肉糜，再加點鹽。
9、接著加老抽和水，翻炒蓋上蓋，燜3分鐘。
10、熟後放入雞精，盛出待用。
11、另起油鍋，放入白油，倒入蒸熟糯米。
12、放入炒熟菜餡，翻拌均勻。
13、最後放入蔥花。
14、炒拌均勻裝碗，待用。
15、麵粉加水攪拌均勻，成棉絮狀（用麵條機做皮要比手工乾）。
16、揉成光滑麵團，醒20分鐘。
17、麵條機壓麵皮至所需的厚度。
18、用直徑7CM不鏽鋼器皿，將皮子一個個壓成，剩下可以下麵條湯吃，整齊皮子就做好。
19、開始包燒賣，取一個劑子，放入糯米餡料。
20、用大拇指將糯米餡料壓緊，中間收緊，將燒賣邊緣摺疊後，中間放一顆青豆點綴。
21、就這樣很快包好，放入摸抹過油的蒸籠中。
22、大火蒸15分鐘，只見漂漂亮亮的燒賣就OK啦。

小貼士

1.在蒸糯米時，中間可倒一碗熱水。
2.可以一次多做點，放冰櫃冷凍。