香茅西芹雞

材料:

雞全腿6隻，雞錘同雞腿切開，去皮洗淨，蒜蓉1湯匙，香茅1條，略拍，切碎，洋蔥1個，去衣切絲，西芹1棵，去皮，切粒，紅蔥頭1粒，去皮，切粒，汁料：份量只作參考，魚露2湯匙，糖1湯匙，辣椒油適量，醃料：醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

做法:

1.雞肉用醬油、生粉、糖、鹽、水、油適量和魚露、少許香茅碎醃20分鐘，西芹放入熱水氽燙3-4分鐘，瀝水備用。
2.快火下油起鍋，先爆香蒜蓉，快火炒雞肉至金黃，再加水蓋過一半雞塊煮熟雞肉 (約10分鐘)，中間要翻一下，如水不夠就添熱水補充，最後收汁才好裝盤。
3.快火倒油起鍋，爆香蒜蓉、香茅、紅蔥頭、洋蔥炒軟，加回雞塊，西芹，加汁料炒勻即成。