香芹豬肝

材料：西芹150克(4兩)
豬肝225克(6兩)
冬菇2隻
薑絲、紅蘿蔔絲適量 醃料：薑汁、酒各1/3茶匙
糖、生抽、鹽各2/3茶匙
生粉1個半茶匙
麻油(油食品)少許 汁料：熱油、生抽、胡椒粉適量 做法： ① 西芹洗淨，撕去外皮後切成長段，用少許油、鹽拌勻，並留少許剁成茸。 ② 冬菇去蒂，浸軟切絲，用少許油、生粉拌勻。 ③ 豬肝切片，用水泡洗，瀝乾水分，加入西芹茸、醃料拌勻。 ④ 豬肝排在碟上，用中火隔水蒸5分鐘，放西芹和紅蘿蔔絲，再用大火隔水蒸3分鐘，下薑絲和汁料便成。 【知道多一點】
“隔水蒸”時，蒸鍋的鍋蓋以高身為佳，因為“高身鍋蓋”更存氣，食物快熟，節省蒸的時間。“矮身鍋蓋”中的食物慢熟，而且是“悶”熟，導致食物味道失真