材料
主料： 香芋 300克 絲瓜 250克
輔料： 柿子椒 50克
調料： 鹽 5克 味素 3克 姜 5克 澱粉（豌豆） 5克 香油 5克 色拉油 50克
製作工藝
1.將香芋去皮洗淨，切成1.5厘米長、0.4厘米厚的菱形塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。
2.絲瓜去皮，切成與香芋一致大小的塊；紅椒洗淨，去蒂去籽切成1.5厘米長的菱形片；姜切小片。
3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱，先將香芋塊炸至金黃色，撈出瀝乾油，再放入絲瓜過油，撈出瀝乾油。
4.鍋內留底油，下薑片煸香，再放入絲瓜、香芋、味素，加清湯30毫升稍燜，放精鹽、紅椒片，勾芡，淋香油盛入盤中即成。
香芋燒絲瓜製作提示
因有過油炸制過程,需準備色拉油1000克左右.
香芋燒絲瓜營養分析
芋頭：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
絲瓜：絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，所含皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有一定的特殊作用。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助；絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症； 由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺； 絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化。
食物相剋
芋頭：芋頭忌於香蕉同食.
