香脆軟炸魚

香脆軟炸魚，美食，主要原料有150克淨魚、蔥末、薑末。

原料：

150克淨魚肉各

配料：

15克蔥末、薑末10毫升紹酒2克精鹽各3克味素、香油50克老面肥100克乾麵粉

做法：

1將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味素、香油，醃好;
2取老面肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻;
3炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可