菜品特色
色澤金黃，香脆糯口做法
做法（一）
主料：土豆輔料：奶粉、糯米粉、白鬍椒粉、麵包糠、鹽、芝士片。
製作流程：
（1）土豆打皮，切成塊狀，洗淨。上屜蒸熟之後，壓成土豆泥。（或者：土豆帶皮煮熟，熟後刮皮，壓成土豆泥，此法用的時間，長）
（2）將奶粉、糯米粉、白鬍椒粉、鹽拌入土豆泥中，揉成不沾手的麵團。
（3）將土豆麵團分成劑子，每個劑子包入芝士片，搓圓後均勻滾上麵包糠。
（4）油鍋燒至六成熱，放入土豆球，小火炸至表面金黃、外殼稍硬即可。撈出後用廚房紙吸去余油，裝盤即好。
注意：炸土豆球時，油溫不宜過高，但同樣也不宜過低，因土豆泥並幾樣輔料，除去糯米粉之外，都是熟物，那么，油溫高了，皮硬，色澤會變深，很容易起糊味。油溫低了，土豆球不繃皮，很容易炸散。
做法（二）
主料：土豆輔料：奶粉、吉士粉、白糖，鷹粟粉（精製玉米澱粉）、麵包糠。
製作流程：
（1）土豆打皮，切成塊狀，洗淨。上屜蒸熟之後，壓成土豆泥。（或者：土豆帶皮煮熟，熟後刮皮，壓成土豆泥，此法用的時間，長）
（2）將奶粉、吉士粉、白糖，鷹粟粉拌入土豆泥中，揉成不沾手的麵團。
（3）將土豆麵團分成劑子，搓成圓後均勻滾上麵包糠。
（4）油鍋燒至六成熱（辨識油溫可以通過——看，來做到，油溫五成熱的時候，用眼看來，油滾得波紋會從油鍋的中心往外翻，那么在燒一會就是六成熱了）放入土豆球，炸至繃皮，然後放小火，炸成微黃色、外殼稍硬即可撈出，裝盤即好。
注意：
炸土豆球時，油溫不宜過高，但同樣也不宜過低，因土豆泥並幾樣輔料，除去糯米粉之外，都是熟物，那么，油溫高了，皮硬，色澤會變深，很容易起糊味。油溫低了，土豆球不繃皮，很容易炸散。飲食忌諱：
從食品健康上來講，土豆高溫加熱之後，容易形成“丙烯醯胺”類有害物質，而炸土豆球的基本溫度高達200度以上。所以很矛盾的說，建議大家儘量少吃。
