香糯扁米

香糯扁米是一道家常菜餚，主要原料是稻米。

基本信息

• 中文名：香糯扁米

傣族習俗

每逢農曆九月稻穀飄香的時節，能嘗到傣家婦女出售的一種美味小吃———香糯扁米（傣語“毫茅”）。

傣族多居於雨水充沛的熱帶、亞熱帶壩區，以稻米為主食，尤其喜食糯米，每家每戶都喜歡栽種“谷把糯”,其穀粒大而飽滿，米質與食味為糯谷中之精品,有“一家蒸煮全寨飄香”之美譽，是傣家人逢年過節製作糯食小吃的重要原料。

只做流程

收穫谷把糯的季節，勤勞的傣家人徒手拔收一穗穗糯谷，綑紮成把,精選穀殼稍綠的谷把糯作扁米小吃，其餘的谷把糯便可懸樑風乾以備日後節慶或喪事之用。製作扁米時，傣家人先用鐵勺或碗脫粒，以清水淘洗穀粒後放入鐵鍋用火烘炒，直至穀粒金黃、香氣四溢時盛出在簸箕上晾乾熱氣水汽，再放入石臼中舂搗去殼，穀殼分離後經篩揀便做成扁米。傣家人用新鮮芭蕉葉包裹扁米，可以使扁米長久保持柔軟浸潤。扁米入口鬆軟回甜，滿口清香，用於敬佛、待客、饋贈，是傣家人喜愛的傳統風味小吃。