產品特點
•外感特徵
吳江香青菜吳江香青菜為葉菜類十字花科芸薹屬蔬菜，植株半直立，株型半披張、鬆散，株高25-35厘米，開展度35-40厘米，葉片橢圓形，全緣，葉面起皺扭曲、波狀不平，葉脈明顯，葉柄綠白色，扁平，單株質量400克左右。
吳江香青菜，菜型扁塌塌，菜葉皺巴巴，但炒熟後卻清香濃郁、軟糯可口。
•內在品質
吳江香青菜營養豐富，維生素C≥20毫克/100克，總糖≥2.0%，粗纖維≤1.0%。
產地環境
土壤地貌
清炒香青菜地貌特徵：吳江香青菜產自太湖東南岸，全境無山，地勢地平，自東北向西南緩慢傾斜，南北高差2.0米左右，田面海拔高程3.2-4米，最高處5.5米。
土壤特徵：吳江香青菜種植土壤以小粉土為主，屬滲育型水稻土，亞滲潮泥田土屬，發育於近代河（湖）沉積物，沉積層理較明顯，顆粒組分中粉砂含量較高，剖面A1-AP-P-C型，土色淺，質地為粉砂質壤土或粘壤土的土壤類型。小粉土易淀漿板結，土壤養分釋放快，偏酸性，酸鹼度為pH5.2-6.0，表土層在日光下曬得發白，而心土仍然很濕，農民俗稱“夜濕泥”。
水文情況
吳江區水資源豐富。一是降水量多，平均年降水量1015毫米，最多年達1339.7毫米，最少年786毫米，年降水量850毫米以上的年占80%。二是河流湖泊多，儲水量大，吳江主屬太湖水系，東北部受吳淞江水系的影響，西南部受浙江天目山水系的影響，境內河道縱橫，湖盪棋布，水面面積40.1萬畝（不包括所轄太湖水面），占全區土地總面積的22.7%。
氣候情況
曬“花頭菜”吳江香青菜產區屬亞熱帶北緣季風區，年平均氣溫15.7℃，年平均降水1015毫米，無霜期226天，日照時數2102.5小時。四季分明，氣候溫和，雨水充沛，無霜期較長。春季（3-5月）冷暖交替，陰濕多雨，日照不足，氣溫回升緩慢；夏季（6-8月）梅雨期長，酷熱天氣不多，日照充足，七八月間和初秋尚有多颱風影響；秋季（9-11月）乾旱和連陰雨相間出現，中秋多晴朗天氣，冷空氣活動頻繁；冬季（12-翌年2月）雨雪較少，嚴寒期短。吳江香青菜主要產於秋、冬、春三季。
歷史淵源
香青菜已經有百多年的栽培歷史，既是中國獨有的青菜品種，亦是吳江西南部地區農家種植的傳統蔬菜。
吳江香青菜曾一直被稱為震澤香青菜，一是因為震澤是太湖的古稱，且民國元年（1912年）之前震澤曾經設縣，存在188年。凡此區域出產之物均被冠以震澤；二是震澤鎮鄉腳較大，碼頭活，文化經濟相對發達，在舟車不便的時代，很多不知出處的農副產品在震澤得到流轉，自然以最後露臉的地方來冠名區分。
吳江鹹肉菜飯八十年代以來，吳江區中部的盛澤、西南部的桃源和北部的松陵等鄉鎮逐年擴種香青菜，並已普及全區，是吳江三大傳統名優蔬菜（大頭菜、小黃瓜、香青菜）中發展最快的一種。
2008年，吳江當地曾有不少農戶發現年年種植的香青菜變了樣子，炒熟後的香味越來越淡。當時專家診斷認為，種系分化、種性退化，主要原因是菜花授粉時摻雜了其他白菜類作物花粉，農戶常年自行留種沒有經過選種和提純。當年，吳江建立了香青菜種質基地，通過3至4年恢復香青菜特有的品性，並培育出種性特徵明顯、適合栽培、產量質量水平高的苗種。提純復壯的香青菜有繡花筋、黃種、青種三個品系。
生產情況
2009年，吳江香青菜常年種植面積1000公頃，年產量20000噸。
產品榮譽
2002年，吳江香青菜通過無公害農產品認定。
2009年11月27日，原中華人民共和國農業部正式批准對“吳江香青菜”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
吳江香青菜農產品地理標誌地域保護範圍為江蘇省蘇州市吳江區七都鎮、震澤鎮、橫扇鎮、桃源鎮及平望鎮部分、盛澤鎮部分、松陵鎮部分。地理坐標為東經120°42′-120°53′，北緯30°47′-31°12′。
質量技術要求
特定生產方式
吳江香青菜（1）產地選擇：沿太湖的七都鎮、震澤鎮，橫扇鎮、松陵鎮部分以及西南部的平望鎮部分、盛澤鎮部分、桃源鎮等，產地環境質量符合《無公害食品 香青菜產地環境技術條件》（NY/T5020-2001）的要求。
（2）品種選擇：根據吳江香青菜的品質特點，選擇繡花筋、黃葉香青菜、黑葉香青菜。黃葉香青菜適宜晚秋和早春栽培，黑葉香青菜適宜冬季栽培。
（3）生產過程管理：吳江香青菜生產過程必須嚴格按照《無公害香青菜生產技術規程》操作。生產過程中農藥和化肥的使用必須符合《無公害食品 肥料使用準則》（NY/T5017-2001）和《無公害食品 農藥使用準則》（NY/T5018-2001）。為了保證吳江香青菜的品質特色，要注意以下環節：
①種植方式：分為直播和移栽兩種，直播香青菜生長期30-45天，移栽香青菜120天左右。
②苗床準備：選擇地勢高爽，土壤疏鬆，肥力中上等的田塊。耕翻前，清除殘留枝葉、雜草、雜物，施足基肥，每畝施腐熟有機肥1000-1500千克，然後多次耕翻，耕深15厘米，精細整地。
③育苗方法：採用露地苗床育苗，早秋最好有防雨、防蟲、遮蔭設施；播種量每畝移栽大田90-100克，每畝苗床用種量1千克左右，苗床面積與大田面積比例為1：10；直播香青菜每畝播種量1.5千克左右。播種期一般9月上旬至翌年3月上旬。播種方法採用撒播，播後蓋上細土0.5-1厘米，攤平壓實。苗期管理：播種後應及時根據天氣、土壤墒情，及時澆水，出苗前保持土壤濕潤；秋季育苗遇高溫，應適當覆蓋遮蔭降溫，傍晚揭除，保證齊苗。齊苗後視墒情再補水，當第二片真葉伸展後，每畝施氮肥（N）3千克；二葉一心時進行第一次間苗，以後再間苗1-2次，秧苗4-5片真葉時定植。直播香青菜真葉5-6片可直接上市。
吳江香青菜④大田準備：香青菜適宜在秋季、冬季及早春栽培，注意合理輪作換茬，避免同科連作。首先挑除整田殘留枝葉、雜草、雜物，移栽前7天，施腐熟有機肥每畝2000-3000千克，速效氮肥（N）每畝7千克，然後耕翻作畦，畦高15厘米，畦寬120-150厘米，做到畦面平整，略加鎮壓。
⑤大田移栽：一般播種後30-35天，達4片-5片真葉時定植，不避免在土壤結凍、重霜期移栽：移栽時應做到帶土移栽，避免損傷根系，確保活棵。栽後7天做好查苗補缺。移栽密度：株距25厘米，行距30-40厘米，畝栽5000株-6000株。
⑥大田管理：移栽後及時澆定根水，促進秧苗成活。早秋茬視天氣情況適當補水，秋冬茬在秧苗成活後儘量少澆水，春茬須控水，如遇連續陰雨天氣應及時清溝排水，防止漬害。移栽活棵後每畝施氮肥（N）4-5千克。
⑦病蟲防治：香青菜在整個生長期，主要病蟲害為蚜蟲和病毒病、霜霉病。防治方法：以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。注重最佳化布局，合理輪作，曬垡消毒，中耕除草，降低田間病蟲源基數；儘可能採用防蟲網避蟲。生物防治方法：蚜蟲用捕快800倍液，或百部·楝·煙乳油800倍-1000倍液交替防治。化學防治方法：用20%病毒A可濕性粉劑600倍液，或40%克毒寶可濕性粉劑700倍-1000倍液防治病毒病；用72%克露可濕性粉劑600倍-800倍液噴霧防治霜霉病。
⑧及時採收：根據食用要求適時採收，一般大田生長期120天可上市。
⑨生產記錄要求：吳江香青菜生產的全過程要建立田間生產檔案，農事記錄檔案，產品出入庫檔案，全面記載並妥善保存，以備查閱。
專用標誌使用
吳江香青菜香青菜銷售包裝標籤應符合GB7718的規定，標明產品名稱、級別、淨含量，單位名稱和地址、生產日期、保質期、產品標準編號。包裝材料符合食品衛生要求，應乾燥、清潔、無毒、無異氣味，不影響香青菜品質，包裝應牢固、防變形、整潔，能保護香青菜品質。外包裝應符合GB/T191規定的圖形標誌。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防雨、防暴曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。產品應貯於清潔、無異氣味的保鮮庫中，保鮮庫周圍應無污染。
