壯家別具風味的食品
扁米的特色在於嫩和鮮艷。
扁米是從鮮嫩的糯谷中提取的。秋天，稻田裡的谷穗灌漿低頭後，繼續光合作用和晨露的滋潤漸漸地飽滿，這時谷漿已凝固，但還沒變硬，顏色呈微黃，這時是製作扁米地最佳時機。如果谷穗成熟，黃到了可以收割地時候，製作出來的扁米就談不上嫩，口味欠佳。
製作過程
扁米取料要在早上，當滿田穗還沉浸在晶瑩的晨露中，壯家婦女便拿這半月齒鐮到田間採擷，挑選穗長無病地稻穗割下，紮成一捆捆後挑回家中，放在打簸箕里或是新草蓆上，用碗口或鋸齒鐮背順這稻穗刮，進行脫粒。[不能摜，谷桿要留到次年扎氧把]脫粒完後就接著把鮮谷洗淨上甄蒸熟蒸透。熟不透，舂出的扁米不僅成硬心，形也不扁。從田間採擷到蒸熟的整個過程，一刻不能停留，否則就失去了鮮味。
炒，這是一個難度相當高地技術環節，十分講究火候。如果炒不到“位”，水分還多，扁米就會舂成團，不能脫殼。炒過頭，舂則好舂，但米質硬，不綿軟，形也不扁。所以扁米的炒作程式要恰到好處，這難道就是靠心靈手巧的婦女們邊炒邊用手摸了，群、全憑感覺。炒好後倒進簸箕里或新草蓆上晾著，讓其冷卻，用食指拇指捏著搓穀粒，穀殼鬆動，就可以舂了。
舂是一道煩人累人的工序。舂了簸，簸了舂，這時要邊簸邊用手搓揉，把成團的扁米搓散，才能簸去谷糠。這樣反反覆覆地舂與簸，直至扁米完全脫殼，然後簸盡糠雜，放進少許地新鮮姜葉同扁米再舂。姜葉的作用一是調色，二是調味。待姜葉被搗爛、均勻地與扁米沾在一起後，再取出扁米篩簸，除盡所以地雜質，剩下的就是純淨的扁米了。純淨的扁米，呈淡青色，一粒粒又扁又大，具又誘人的形感、色感、味感，香氣撲鼻。扁米的舂制，有“九舂九簸“之說，人們也往往從扁米的製作中來看婦女的巧與能。
扁米的吃法在於嚼。要是狼吞虎咽，那就是豬八戒吞人參果——不知其味，如果細細地嚼，就越嚼越有味，越嚼越香，讓你回味無窮。扁米不僅食味誘人，還具有生津、益胃、補脾的功能，對人的身體健康十分有益。
扁米並不當主食，而是像水果一樣作零食。當地有“果子百人吃”的說法，所以扁米一舂出，主人會舀出一碗兩碗，這家送那家送的，讓友鄰分享，分享扁米的美味，分享主婦能與巧的快樂。當然主人也同樣會收到別家送來的扁米。如果有人串門或是遠方客人到來，好客的壯家婦女會立即舀出扁米讓你吃個夠。
