香青菜

香青菜，是蘇州地方傳統特色珍稀蔬菜品種，已有100多年的栽培歷史。主要種植在沿東太湖及太湖西南岸，涉及吳江的震澤、橫扇、七都、桃源以及松陵、平望、盛澤等鎮的部分地區。
據專家研究後發現，太湖香青菜主要分布在東太湖地區，這裡的土壤以小粉土為主要種植土壤類型。目前吳江香青菜的種植面積為1.5萬畝，總產量為2萬噸。南京農業大學教授黃保健認為，吳江太湖香青菜在國內具有唯一性，其優勢別的地方無法複製。
香青菜是一種香味濃郁，品質柔嫩，風味獨特的不結球的小白菜(青菜)，和蘇州常見的那種葉片光滑的青菜不同，香青菜棵比較大，一株要400克重。由於其冬性不強，不易抽薹開花，大都在1-3月份上市大青菜。香青菜最有代表性的是一種叫“繡花筋”的傳統特色品種，這種菜塌地生長，葉片橢圓形、扇狀，葉黃綠色，葉緣淺缺刻，呈花邊波狀皺褶，葉面起皺不平。葉脈綠白色，又寬又明顯，呈格線狀，故有其名。繡花筋品質好，有香味，含纖維少，柔嫩易爛，吃口好，為炒食上品。但是產量低。但還有另外三種，也是香青菜中的優秀品種。一是黑葉香青菜，葉深綠色，有光澤，全緣，葉面起皺不平，葉脈白色，香味濃郁，含纖維稍多，口感好。二是黃葉香青菜，葉面皺，呈波狀突起，葉脈綠白色，香味較濃，含纖維中等，口感好。三是黑雜一號香青菜，這是新育成的一代雜交種，葉深綠色，有光澤，全緣，葉面起皺不平，綠白色，扁平。葉脈白色，香味濃郁，含纖維稍多，口感好。（資料主要引自七彩蘇州網）