香甜玉米腸

香甜玉米腸

香甜玉米腸是一道美食,主要食材有豬肉、紅薯澱粉、甜玉米,調料為白糖、五香粉、胡椒粉等,該菜品主要是通過灌好的腸自然風乾後再水煮的做法而成。

食材

豬肉750g(肥:瘦=1:9)、紅薯澱粉100g、水180g、生抽、薑汁、鹽、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉適量(調料我都沒有稱,按各家拌肉餡的習慣加就可以)甜玉米粒。豬小腸2米(或腸衣)、棉線、寶特瓶。花椒1把。

做法

1、豬肉留下肥瘦一比九的比例,給孩子吃我不想太油膩,不介意太多肥肉的話2:8或者3:7都可以的。

2、豬肉剔除筋膜、切成小塊。

3、放入絞肉杯攪成肉泥。

4、攪好的肉泥如圖,如果還有稍微大塊的肉,可以再用刀剁一下。

5、用廚師機的攪拌棒攪打肉餡兩分鐘。

6、分兩次加入澱粉水,攪拌至水完全被肉吸收後再加第二次。

7、加入各種調味料,繼續攪打至肉餡帶Q勁。

8、加入甜玉米粒,拌勻。做好的肉餡最好放入冰櫃冷藏半日或隔夜。

9、豬小腸用自來水內外沖洗乾淨,撕去外面的脂肪,反轉內面朝外 。

10、用刀背颳去小腸內壁的組織,刮的過程中小腸的外膜也會脫落,跟小腸內壁一起被刮出來,留下豬小腸中層的乳白色的薄膜就是所需的腸衣。

11、用自來水沖乾淨腸衣薄膜的內外面,同時檢查是否有破漏,如果有,在破漏的地方剪斷。

12、腸衣泡在清水中備用。

13、腸衣一端套在半個寶特瓶上,用繩子繫緊,腸衣另一端打結封口。

14、將肉餡通過寶特瓶裝入腸衣中,用針在腸衣上扎小孔,以便排出腸衣內的空氣

15、灌好的玉米腸用棉繩分隔成小段,掛起風乾腸衣表面,約半天時間。

16、水中放花椒,煮至水溫熱後放入玉米腸,煮至水冒小泡後關小火,保持水接近沸騰但水面不開的狀態共25分鐘,如果水沸騰的話,腸衣容易脹破。煮好的玉米腸放涼後就可以切片了。

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