香煎蝦肉丸

將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒3. 為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。 鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。

難度：配菜(中級)	時間：30-45分鐘
主料
蝦仁	豬肉餡
香菜	蔥、姜
雞蛋
輔料
胡椒粉	鹽
紹酒	花椒鹽

做法步驟
1. 蝦仁洗淨挑去蝦線，用清水洗淨這樣蝦肉有彈性不粘。 蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散
2. 蔥切末，姜切末，香菜剁成段。 雞蛋蛋清和蛋黃分離。將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、薑末、胡椒粉、鹽、紹酒
3. 將餡放入澱粉逐漸加快速度打勻。順時針打肉餡直至上勁兒這是蝦丸有彈性的關鍵。
4. 為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用。鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。將一面煎至金黃色滾動翻至另一面。
5. 直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴。