香煎紅三魚

煎是廣東人常用的烹調方法，煎有煎封的作用，食物透過鍋得到直接而快速的高溫，能將食物的味道封鎖住，達到外層香脆、內里卻保持原汁原味。 煎看似簡單，但絕不能掉以輕心；煎食物時要留意火候的控制，先大後小便最為理想；期間可用筷子在食物上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。 只要不斷嘗試，你也一定能煎出美味的食物的。 今來來煎紅三魚，平時我家最常吃的就是這種魚了，從很小的時候，就一直覺得煎紅三魚是最美味的，嘻嘻！ 紅三魚又名紅衫魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉，為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。

食材

紅杉魚500克

調料

食鹽，姜，植物油

做法

香煎紅三魚

1.將去掉魚鱗、魚肚內臟和魚腮的紅三魚的清洗乾淨（處理這些內臟可以請魚檔主代勞）

2.洗好的魚瀝乾水份，擺放在盆中

3.用細鹽均勻抹在每條魚的表面，醃30分鐘左右

4.取一小塊生薑去皮，切成絲

5.平底鍋燒熱後倒入1大勺植物油

6.將薑絲放進鍋內稍爆香一下後可以把薑絲拿出來，也可以留在鍋內

7.轉中火，把魚一條一條均勻的擺放在鍋里，再把火調小些，期間不要翻動魚

8.等到魚皮緊縮發挺的時候，魚的顏色呈現微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續小火慢煎另一面

9.等魚的兩面都煎至金黃色後，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關火裝盤即可

烹飪小技巧

1、稍醃製：提前給魚身適量的抹些鹽，放置醃製一會，讓鹽的味道滲入魚身中，另外醃製過的魚身會稍硬些，煎起來比較不容易破。

2、鍋洗淨：把洗淨的鍋開大火烘乾至熱再放油，煎魚的鍋必須要洗淨，千萬不要炒完了其它菜後鍋也不洗就直接煎魚了。

3、油適量：其實煎魚不用放太多油，基本上平底鍋中鋪上簿簿的一層油就行了，油少點煎得慢點，但魚質十分出色，原汁原味。當然如果你喜歡乾脆感的，那可以多放點油。

4、少翻動：魚入了鍋就少動它，這是煎魚的最重要的要訣，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓每一條魚都受熱均勻即可。

5、小火煎：煎魚的時候要有耐心，用小火慢慢的煎至魚的表面變色後，再翻另一面煎

6、防粘鍋：如果是用普通的炒鍋來煎魚，可在放油前先用生薑將鍋擦一遍，也可在倒入油後在油鍋中放入適量的鹽，然後再把魚放下去煎，這樣比較不容易粘鍋。另外也可能用我的這種方法，加入油後放入薑絲或是薑片，煎魚時也不容易粘鍋。