原 料
素春卷：扁豆、豆腐乾、豆芽、木耳、春卷皮、澱粉少許、水、油、鹽、醬油、味淋。
蘸料：五味醬。
五味醬：薑汁15G、蒜蓉15G、新鮮紅辣椒3根切圈、香菜15G切末、蔥花1匙、番茄醬5匙、烏醋半匙、醬油2匙、細砂糖1又1/2匙、麻油少許。
操 作
一、五味醬做法：將所有調料混合均勻即可。
二、春卷做法：
1、所有材料切絲。根據炒熟的快慢依次下鍋，加鹽和少許醬油、味淋調味。沒有味淋，可用少許白酒或米酒+糖代替。
2、包好春卷。用澱粉+水混合均勻後，抹在春卷封口處，粘牢。
3、入熱油鍋，中火炸至金黃即可。
營養價值
四季豆富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。
中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
1.豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；
2.豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；
3.豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
