香滷豆腐片

菜品介紹

香滷豆腐片

做法

食材

蔥適量 姜適量 乾紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量

製作步驟

1. 原料
2. 豆腐片對角摺疊，均勻的切幾刀。
3. 打開後如圖所示（切開便於入味）。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，乾紅椒切開，蔥段，薑絲，倒入適量的清水，大火煮開。
7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。
8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鐘。關火至晾涼。鹵半小時後再繼續大火煮開，關火滷製即可。（煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色）