香滑雞片

濃郁的蘑菇香味包裹著滑嫩的雞片那種美妙只可意會不可言傳。最美妙之處是做法超簡單！ 材料： 雞胸肉100克，巴西蘑菇500克，花椰菜100克，小蔥1根，獨蒜兩個，調料：橄欖油2湯匙（可用普通油代替），白鬍椒粉1/4茶匙，水澱粉兩湯匙，鹽1/2茶匙（可按自己口味調節），高湯3杯（標準量杯，1杯為250ml）

做法

1.雞胸肉切薄片，加1/4茶匙的鹽，水澱粉，1/8白鬍椒粉,1茶匙清水拌勻，要確保每一片雞肉都掛上芡汁，放10分鐘。

2.蘑菇洗淨後切成0.5cm左右的厚片，小蔥切段(約2cm),蒜切片。

3.花椰菜分成小朵用沸水焯熟，擺放在盤子周圍。

4.大火加熱炒鍋，待油熱後下蒜片爆香，然後下蘑菇炒至微軟，加入高湯燒開，加入1/4鹽，1/8白鬍椒粉轉中火煮5分鐘。

5.將雞肉逐片下到鍋中，全部下完後再煮1分鐘，在拌雞肉的碗中加入兩湯匙涼水做成薄芡汁澆入鍋中，轉大火收汁，出鍋，裝盤撒上蔥段。

小訣竅

1.雞肉凍過後更容易切薄片，一定要順著肉的紋理切，否則肉容易散。

2.芡汁不可太厚否則會影響整個爽滑的口感。