香滑雞片

香滑雞片

濃郁的蘑菇香味包裹著滑嫩的雞片那種美妙只可意會不可言傳。最美妙之處是做法超簡單! 材料: 雞胸肉100克,巴西蘑菇500克,花椰菜100克,小蔥1根,獨蒜兩個,調料:橄欖油2湯匙(可用普通油代替),白鬍椒粉1/4茶匙,水澱粉兩湯匙,鹽1/2茶匙(可按自己口味調節),高湯3杯(標準量杯,1杯為250ml)

做法

1.雞胸肉切薄片,加1/4茶匙的鹽,水澱粉,1/8白鬍椒粉,1茶匙清水拌勻,要確保每一片雞肉都掛上芡汁,放10分鐘。

2.蘑菇洗淨後切成0.5cm左右的厚片,小蔥切段(約2cm),蒜切片。

3.花椰菜分成小朵用沸水焯熟,擺放在盤子周圍。

4.大火加熱炒鍋,待油熱後下蒜片爆香,然後下蘑菇炒至微軟,加入高湯燒開,加入1/4鹽,1/8白鬍椒粉轉中火煮5分鐘。

5.將雞肉逐片下到鍋中,全部下完後再煮1分鐘,在拌雞肉的碗中加入兩湯匙涼水做成薄芡汁澆入鍋中,轉大火收汁,出鍋,裝盤撒上蔥段。

小訣竅

1.雞肉凍過後更容易切薄片,一定要順著肉的紋理切,否則肉容易散。

2.芡汁不可太厚否則會影響整個爽滑的口感。

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