水滑雞片

原料

雞脯肉250克，冬筍50克，薑片5克，豌豆苗25克，蒜片5克，馬耳朵形蔥10克，馬耳朵形泡辣椒3克，精鹽3克，味素適量，胡椒粉1克，蛋清澱粉50克，水澱粉10克，鮮湯50克，花生油50克。

製作

1、雞脯肉片切成長5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片；把冬筍切成與雞片相似的片。
2、取一小碗，用精鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、鮮湯調成味汁。
3、用蛋清、澱粉、精鹽給雞片拌入味上漿。
4、鍋中燒水，在水微沸時把雞片抖散下鍋，至雞片發白時撈出。
5、把鍋中水倒掉，熱鍋後加花生油，在五成油溫時下姜、蔥、蒜、泡辣椒炒香，再下冬筍片、雞片炒勻，下豌豆苗並倒入調好的味汁，待鍋中收汁亮油時起鍋即成。

特點

葷素搭配，雞肉鮮嫩。