滑嫩酸菜雞片

滑嫩酸菜雞片是以雞胸肉、酸菜為主料配製的菜品。

原料：

主料：雞胸肉1塊、酸菜80g。
配料：芹菜1根、雞蛋1個、姜5片、乾辣椒8個、小蔥1根。
調料：植物油3大勺、米醋1茶匙、鹽適量、澱粉1茶匙。

做法：

1、雞肉切片，蔥切段，乾辣椒切段；
2、雞片中加入1茶匙米醋、2茶匙澱粉和1/2個蛋清抓勻，醃製15分鐘；
3、鍋內加少許油，燒至七成熱，先放入薑片，爆出香味後，再放入1/2乾辣椒和蔥段爆香；
4、待香味出來後再放入酸菜一起翻炒；
5、加入半鍋水，大火燒開；
6、加入少許鹽，攪勻；
7、放入醃製好的雞片；
8、煮至雞片變色盛出，放入剩餘1/2乾辣椒和芹菜，另起鍋燒熱油，澆在雞片上即可。

注意事項

1、雞片儘量切薄，吃起來肉質的口感會更好；
2、雞片提前用澱粉和蛋清醃製，可以鎖住水分，更加滑嫩；
3、這裡用的是四川泡青菜，風味獨特，在很多的超市都可以買到；
4、最後的熱油澆在雞片上會使菜的香味更誘人，如果不喜歡油大，可以省略該步驟。