香港天悅國宴:天悅國宴在傳承中國傳統美食工藝的基礎上融入現代的飲食文化、 -百科知識中文網

簡介

傳承千年飲食文化 演繹經典國菜精華

天悅國宴在傳承中國傳統美食工藝的基礎上融入現代的飲食文化、融合西方的製作工藝，領導新生代廚師們在烹飪實踐中廣泛涉獵新菜品的特殊技藝，將菜品的風味、文化、營養、工藝設計融為一體，精心研製成“創意國菜”。其特點選料精良、追求本味和現代餐飲的製作精美，同時體現莊重、大氣、與大自然緊密融合，他將創新意識貫穿始終，確立了無國界料理的前沿飲食思想，可謂中西合璧，集美之大成、集名之大成，獨樹一幟。

董事長

王濤，從藝20年，中國烹飪大師高級烹飪技師、北京市烹飪大師、國家級評審、新派官府菜創始人、國菜精華的締造者。曾師於釣魚台國賓館烹飪大師孫永和師傅、譚家菜第四代傳人郭新軍師傅。並得到北京飯店鄒志遠先生、川菜泰斗伍鈺盛師傅、魯菜大師王義均先生、孫大力先生、時廣南先生，金永泉先生等多位前輩的培養與指點。

現任空軍政治部鷹正接待站行政總廚，帶領團隊一度為多位首長主理菜餚，同時兼任太原麗華大酒店（五星級）、周氏國際酒店（五星級）、淄博世紀大酒店（五星級）、晉商國際大酒店（五星級）、忻州瑞龍國際大酒店（四星級）、中民大廈（四星級）、北京京儀大廈（五星級）、希爾頓朗晴園店（五星級）、唐山盛世金苑商務會館（四星級）淮揚府酒樓（北京）、福泰宮酒樓（北京）多家星級酒店國宴官府菜的出品總監。

王濤先生本著一份對廚藝的痴迷，一份對事業的執著追求，歷經十餘年的磨練和拼搏，基於紮實的功底和勤奮好學的精神以及眾位名家的指點，創建了新派官府菜、國菜精華、御品參王等自主研發品牌。其所研發之菜品在烹飪實踐中廣泛涉獵新菜品的特殊技藝，將菜品的風味、文化、營養、工藝設計融為一體，形成自己的藝術風格。他將創新意識貫穿始終，確立無國界料理的理念，重視烹飪流程，以現代營養學與藝術審判觀點對傳統菜品進行反思追求以味為核心，以養為目的的要求，其內容與形式的統一，具有鮮明的烹飪藝術特點。

同時，十餘年的虛心學習和不斷創新，形成了他獨具特色的廚藝風格，他所領導的團隊，在烹飪工藝中不但技藝精湛，而且滲透著養生思想，不僅味美，而且利於身體健康，融入食療與藥膳，體現於原料的選用，加工的得當，烹調的適宜，膳食結構的合理等諸多方面。對於菜品的製作特別講究刀工切配火候和漿汁糊芡的精確細膩處理，形成了嚴密的工藝流程，在追求出味入味，提味補味，矯味賦味的同時力求食品和諧的鮮美滋味，評判菜品標準多達十一項：色、香、味、形、器、潔、量、質、溫度、價、針對性，視味為烹飪靈魂中的靈魂，吊湯取鮮成為國宴官府菜的一大特色，並有無鮮不行，鮮不單行的說法。

在現在飲食蓬勃發展的今天，王濤先生作為一名新世紀的烹飪藝術家和職業經理人，不但具有精湛的技藝水平，更具有豐富的廚房廚政及酒店、餐飲運營管理經驗，十餘年從業管理經歷，王濤先生所帶領的團隊，在抓好基礎管理的同時勇於創新，並在多位專家的指導下，形成了一套科學化、標準化、規範化的團隊建設以及企業運營管理體系，為多家合作企業提供成功的運營管理方案，成為提升企業核心競爭力不可或缺的骨幹力量。

同時，作為眾多國寶級烹飪大師的得意門生，王濤先生嚴於律己，更具有高尚的職業道德，良好的作風與修養，能夠以身作則，虛心進取，並能在實際的工作中不斷的加以提高和完善自己，贏得了企業的信任、同事的尊敬、行業以及社會的認可。

菜品特點

“工筆慢餐、寫意美食”這就是王濤先生對現代美食意境的詮釋，作為一名職業的廚藝工作者，他將兢兢業業、堅持不懈的努力和創新，為弘揚中華飲食文化貢獻一份力量。

國宴菜品底蘊深厚，特色鮮明，選料精良，烹調細膩，名菜薈萃，用餐考究，是一種無國界、無地域、融中外名品、名菜和烹調技法於一身的，著名書法家劉寶柱曾提筆稱讚“天悅國宴”為“工筆慢餐，寫意美食”。

市場定位

1、根據市場及周邊環境考察，分析區域內主要客戶的消費口味及價格承受能力，決定餐飲出品的結構和檔次。

2、餐廳位置條件相對比較優越，可以同時滿足周邊區域高端客戶群體商務宴請、公款消費、朋友請客及家庭聚餐等全方位消費要求

3、根據餐廳現具備的條件，分析此區域市場對本餐廳具威脅的競爭對手，制定有效的品牌宣傳及行銷策劃方案，使餐廳迅速占據本區域主導地位。

菜品定位

·菜品定位：國宴精品特色為高端代表，以官府菜的高檔原材料（乾貨、海鮮、野味、儘快高檔原材料）製作的精品菜為主體。

出品定位

主要以高端端菜品為主，輔以各地風味菜品，以滿足高端消費階層各種類型的消費需求；

服務定位

服務人員從著裝、語言、動作、態度等方面處處表現出高雅、周到與溫馨，讓每一個消費者都能體會到賓至如歸的感覺。

服務標準

1、隨著社會的發展和生活水平的提高，現代餐飲服務理念已經從以前的標準化、規範化過度到現在的針對性、個性化服務，因此酒店要求每位員工在對客服務過程中必須體現這一服務理念。再加上現階段客人消費越來越傾向於私密性，因此天悅國宴的服務員工均需著與“創意”的經營主題整體相符，採用細緻入微、呵護備至和私密保障的人性化服務。在天悅國宴的服務理念中，充分運用顧客消費心理學，準確判斷顧客的消費心理，，力爭做到貼心的極致服務，以提高酒店的信譽度和增強客人的忠誠和信任；

2、選用品牌打造標準的管理模式，實現經濟效益和社會效益的雙豐收，建議管理模式採用精細企業管理模式。即可在部門積極配合下和有力推動下和半軍事管理制度下實行“事事精細，事事清潔，日事日畢，日清日高，”的管理方法，從而實現管理目標和經營目標。“天悅國宴”多年來在吸納眾多國內外先進酒店管理模式的基礎上，逐漸形成了自身獨有的“6T”運營管理模式。